Стейк из мраморной говядины Primebeef Флэнк охлажденный, ~1.4кг
- Бренд PRIMEBEEF
- Страна-производитель Россия
- Тип Мраморная говядина
- Тип разделки Стейк
- Часть туши Пашина
- Вид стейка Фланк
- Тип упаковки Вакуумная упаковка
- Халяль Нет
Описание
Альтернативный стейк из пашины, внутренняя часть между ребрами и бедром, косые мышцы живота. Другими словами, это пресс бычка, но находится он в данном случае по бокам. Сзади фланк крепится к вырезке. Отсоединяется элементарно, в несколько движений. Если брать глобально, то зачищать практически нечего, кроме нескольких маленьких пленок. В большинстве ресторанов зачистку вообще не делают, и поэтому он так популярен у шефов: просто порезал и отдал на гриль. И все же рекомендуем избавиться от видных пленок и слегка спилить кусочки жира, если он есть. Иногда фланк опутывает соединительная ткань, ее можно легко убрать руками. При жарке это все, конечно, и само уйдет, пленки тоненькие, не очевидные жилы, как бывает в других стейках, но над визуально красивым, безупречным стейком нужно поработать. Поддеваем, плавно ведем и срезаем. И нужно одинаково и хорошо заторцевать острым ножом все стороны. Разрезать мясо на 4 части, и стейки готовы. Фланк-стейк - с умеренной мраморностью, он достаточно постный, но нежный и очень вкусный. Как правило, мы не рекомендуем маринады там, где можно обойтись без них, хотя если очень хочется, можно замариновать, но совсем недолго - 2 часа будет более, чем достаточно. Рекомендуемая степень прожарки стейков, как обычно - Medium Rare, Medium. Из фланк-стейка также готовят фахитас, стир-фрай и Лондон Бройл. Нарезать готовый стейк, как и всегда, нужно против волокон, так стейк будет еще более нежным.
Состав
Мраморная говядина.
Характеристики
- Бренд PRIMEBEEF
- Страна-производитель Россия
- Тип Мраморная говядина
- Тип разделки Стейк
- Часть туши Пашина
- Вид стейка Фланк
- Тип упаковки Вакуумная упаковка
- Структура Без кости
- Количество штук в упаковке 1
- Белки, г 15
- Жиры, г 20
- Углеводы, г 0.0
- Ширина упаковки, см 39
- Высота упаковки, см 16
